Potensi desa Poncogati memiliki arti segala sumber daya alam maupun sumber daya manusia yang terdapat dan tersimpan di desa. Tentunya sumber daya tersebut bisa dimanfaatkan untuk kelangsungan dan perkembangan desa. Adapun potensi desa salah satunya dalam bentuk pertanian. Seperti yang diketahui bersama, desa Poncogati memiliki tanah yang begitu subur sehingga cocok dijadikan untuk pertanian. Tanah tersebut bisa ditanami berbagai macam produk alam agar manusia bisa memenuhi kebutuhan utamanya. 

Desa Poncogati memiliki lahan pertanian cukup luas sehingga sektor pertanian merupakan sektor ekonomi basis. Daerah subur di tanah lembah pegunungan cocok ditanami padi atau palawija, termasuk singkong yang digunakan sebagai bahan baku utama tape yang menjadi makanan khas Kabupaten Bondowoso. Banyak petani mengusahakan lahannya untuk usaha tani singkong. Produksi singkong di Kabupaten Bondowoso kemudian digunakan untuk bahan baku pembuatan tape.

Produk pertanian Poncogati umumnya berupa padi, cabai, tembakau dan lain sebagainya. Tentu saja pertanian ini sangat jarang ditemui di kota, karena di kota sendiri sudah dijadikan infrastuktur untuk pembangunan rumah, kantor, tempat rekreasi, dan lain sebagainya. Karena pertanian ini begitu penting, maka bisa dikembangkan dengan baik. Peran pemerintah desa tentunya sangat diperlukan untuk menjamin kesejahteraan para petaninya. Tidak hanya itu, kualitas hasil pertanian pun perlu dilengkapi dan didukung dari mulai pemberian pemilihan bibit terbaik, penggunaan pupuk yang berkualitas, mesin atau alat-alat pertanian yang memadai, serta pendistribusian hasil pertanian ke kota dengan alur yang jelas dan menguntungkan petani itu sendiri.